ノドグロの塩焼きは、当日〆たものと、5日間熟成させたものでは「最高級のノドグロでも、5日めのものに比べれば、〆たての新鮮なものは“味がない”に等しい。旨みと脂の凝縮感や、味の力強さが格段に違います。